Шкаф предварительной расстойки предназначен для механизации процесса предварительной расстойки тестовых заготовок хлеба, хлебобулочных изделий непосредственно после их округления перед операцией окончательного формования.
В процессе предварительной расстойки, после механических воздействий на тесто при делении и округлении, заготовки находятся в состоянии покоя, при этом:
- снимаются внутренние напряжения
- частично восстанавливаются разрушенные звенья структуры теста
- подсушивается поверхность заготовок, в результате чего улучшается их газоудерживающая способность
- увеличивается объем готовых изделий
- улучшается структура и характер пористости мякиша
| Габаритные размеры, мм | 1080х880х2310 |
| Установленная мощность, кВт | 1,5 |
| Напряжение питания, В | 380 |
| Масса, кг | 500 |
Шкаф предварительной расстойки типа CMT, CF-T (Disval, Испания)
