Расстоечный шкаф предназначен для механизации процесса предварительной расстойки тестовых заготовок хлеба, хлебобулочных изделий непосредственно после их округления перед операцией окончательного формования.

В процессе предварительной расстойки, после механических воздействий на тесто при делении и округлении, заготовки находятся в состоянии покоя, при этом:

• снимаются внутренние напряжения
• частично восстанавливаются разрушенные звенья структуры теста
• подсушивается поверхность заготовок, в результате чего улучшается их газоудерживающая способность
• увеличивается объем готовых изделий
• улучшается структура и характер пористости мякиша

Расстоечный шкаф типа CMT, CF-T (Disval, Испания)